05 Set Grano saraceno e lenticchie
Il grano saraceno è l’unico cereale con buone percentuali di tutti gli amminoacidi (sì anche della lisina, solitamente carente). Ciononostante per completare il profilo amminoacido è bene abbinarli a un’altra fonte proteica, come ho fatto io con i legumi.
Da qualche tempo si stanno studiando le proprietà protettive del grano saraceno rispetto al diabete e alla sindrome dell’ovaio policistico, dovute alla presenza di una sostanza in grado di regolare l’insulina (D-chiro-inositolo, per i più curiosi).
Come si prepara:
– L’ho risciacquato con acqua corrente e tostato leggermente in padella 2/3 minuti
– L’ho cotto in pentola per assorbimento con acqua (sufficiente a coprire il cereale) max 15’
– L’ho abbinato ad un passato di verdure avanzato ieri (surgelate Orogel ) a cui ho aggiunto le lenticchie precotte (quelle bio di Nuova Terra).