02 Set Risotto alla zucca (TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min)
Mettere il brodo a bollire in una pentola. Nel frattempo, pulite la zucca, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini.
Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti. A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti.
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa.
Poi scaldate un’altra padella e buttatevi il riso per 2-3 minuti per farlo tostare. Sfumate con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare.
Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca.
Quando il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo; proseguite via via aggiungendo il successivo mestolo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.
Verso fine cottura regolate di pepe, sale e noce moscata.
Infine, a fuoco spento, mantecate con il formaggio.
