03 Set Tortino di zucca e parmigiano (TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min)
Eliminate la buccia e i semi della zucca, poi tagliatela a pezzetti della stessa grandezza.
Affettate sottilmente una cipolla e fatela appassire con l’olio per circa 10 minuti su fuoco dolce.
Aggiungete la zucca tagliata, un rametto di rosmarino e lasciate cuocere per una ventina di minuti, o comunque fino a quando la zucca diventerà morbida; a fine cottura schiacciatela con i rebbi di una forchetta.
Lasciate raffreddare e poi togliete gli aghi di rosmarino, aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, una spolverata di parmigiano e il sale. Se la zucca risulta troppo liquida, scolate l’acqua in eccesso ed aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato.
Ungete 6 stampini usa e getta con l’olio e cospargeteli di pangrattato.
Versate il composto di zucca negli stampini e cuoceteli in forno ventilato a 190°C per circa mezzora.