02 Set Risotto con cipolle rosse aromatizzate al rosmarino (TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min)
Pulite la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili, poi fatela appassire per circa 5 minuti a fiamma bassa con un cucchiaio di olio d’oliva, un po’ di acqua (4 cucchiai circa), l’alloro, un pizzico di sale e pepe.
Unite poi l’aceto e fate caramellare per circa 25-30 minuti; aggiungete dell’acqua man mano per non farle attaccare.
Per il risotto, rosolate una cipolla dorata tritata in una casseruola con un cucchiaio di olio; quindi, unite il riso e tostatelo per alcuni istanti, mescolando. Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.
Quando il riso sarà ancora leggermente al dente e il fondo cremoso, regolate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.
Servite con un cucchiaio di cipolle caramellate, spolverizzando una macinata di pepe e decorando con ciuffetti di rosmarino.
